Перша в світі кав'ярня відкрилася в XVI столітті в серце Османської імперії - Константинополі. Так як культура розпивання кави зародилася саме тут, це було зовсім не дивно. У ті часи за вивезення необроблених зерен, які могли дати паростки, засуджували до смертної кари. Османи ревно оберігали свою монополію на торгівлю екзотичним сировиною. В цьому відношенні Старий Світ запізнився на цілих два століття, які потрібні були йому, щоб перевести кави з розряду фармацевтичних препаратів в статус ароматного напою, що заміняє чай. Кав'ярні в Європі почали послідовно відкриватися спочатку в Венеції - романтичною «столиці» Італії, потім в Лондоні, Берліні та Відні. Останніми традицію пити каву в спеціально відведеному для цих цілей закладі перейняли американці. В ті часи існував всього один вид кав'ярень - тематичні. У них збиралися люди, яких об'єднувала не лише любов до гіркого, напою, що бадьорить, але і загальні інтереси. Зараз заклади відкриваються в декількох форматах, про які ми поговоримо далі. Дизайн кав'ярні - важливий аспект успішного бізнесу, який безпосередньо впливає на її відвідуваність, а відповідно і рентабельність.

Обов'язковою послугою вважається продаж напоїв на винос. Кафе потребують великих капіталовкладень, але і віддача буде в рази більше. Іноді їх поєднують з баром, як в мережевій компанії Зест. Нас цікавить останній варіант, так як в повноцінному закладі, де постійно знаходяться люди, дизайн грає одну з основних ролей. Гостям тут має бути комфортно і затишно настільки, щоб постійно хотілося повертатися знову і приводити великі компанії. При розробці дизайну кав'ярні враховують ряд нюансів:

• Зона для відвідувачів повинна бути просторою. Так як подібні заклади зазвичай розміщуються в людних місцях, вони повинні вміщувати в себе велику кількість відвідувачів. Відповідно зона зі столиками і стільцями повинна займати левову частку орендованого приміщення.
• Правильний вибір стилю. Оформлення кав'ярні має бути легким, ненав'язливим, адже відвідувачі не приходять сюди, щоб смакувати дорогі вина і їсти вишукані страви. Це не ресторан. Тут гості хочуть перепочити, випити чашку кави вприкуску з круасаном або шматочком тірамісу і втекти у своїх справах далі. Для швидкого перекусу ідеальна ненав'язлива обстановка, в якій може розслабитися кожен. Однак на нейтральному тлі повинні виділятися акцентні деталі, які стануть такими, що запам'ятовуються, чіпляється. Креатив в цьому відношенні тільки вітається. Винятком стануть лише ті випадки, при яких заклад розрахований на вузьке коло постійних відвідувачів. Тоді оформлення підбирається тематичне.
• Меблі. Відмовтеся від бюджетних пластикових столиків і стільців. Вони навіюють тугу і неприємні асоціації з садової меблями. Стільці або дивани повинні бути м'якими, а столики - зручними. Обов'язково розділіть зону для відвідувачів на сектори для маленьких груп, гостей-одинаків і великих компаній. Вибирайте округлі форми, за які не будуть чіплятися або боляче битися відвідувачі і офіціанти.
• Дотримуйтесь правил зонування. Вони нітрохи не обмежать творчий потенціал і не завадять оформлювачеві впроваджувати свої креативні ідеї в обстановку. Так як типові кав'ярні займають невеликі приміщення, розставляти столики потрібно або по прямій лінії, або в шаховому порядку.
• Дотримуйтесь нормативи відстані між предметами меблювання. Основні проходи повинні мати ширину не менше 2 м, а допоміжні - 1,5. Цього цілком достатньо для того, щоб відвідувачі могли відсунути стільці і при цьому не заважати гостям, снують по залу.

Читайте також: Як оформити дизайн перукарні +50 прикладів

       

А тепер розглянемо кілька стилістичних напрямків і особливості їх втілення в інтер'єрах кав'ярень.

До дизайну меню відноситься мало, але «галочку» навпроти цього пункту поставити варто. У нього не можна включати страви або повноцінні обіди. Тільки десерти і випічку. Так як витрати на каву зазвичай мізерні, а середній чек не такий вже великий, рентабельність закладу буде залежати від його пропускної здатності, тобто упор потрібно робити на кількість відвідувачів, тому затримуватися надовго і займати місця на півдня вони не повинні. В іншому випадку заклад буде втрачати свою виручку.

Інтер'єр в класичному стилі

Інтер'єр кав'ярні в класичному стилі виглядає, як картинка з старого журналу, де розкіш виходила на передній план. Не варто в подібному закладі переборщувати з декором: арками, колонами, пілястрами і ліпниною. Досить скористатися класичною кольоровою гамою, що складається з пастельних тонів, відтінків коричневого і світлих варіантів зеленого, блакитного, жовтого. В обробці використовують натуральну деревину або її дуже якісну імітацію, але не з такою грубою обробкою, як в шале або кантрі. Стіни прикрашають дзеркалами і репродукціями картин пензля відомих художників минулого. Замість світильників використовують бра у формі свічників. Вікна закривають важкими портьєрами з підв'язками. Натуральний текстиль прикрашає ледь помітний рослинний орнамент. Для класики характерні приміщення з високими стелями. Їх підкреслюють розкішної люстрою з кришталю, розміщеної в центрі зони для відвідувачів.

       

В стиле прованс

Стиль французької глибинки, мабуть, найоптимальніший варіант, якщо проект дизайну втілюють своїми руками по бюджетному плану. Більшу частину декору можна виготовити самостійно. Милі штори в квіточку, веселі шпалери на стінах, пейзажі в рамках, дрібна скульптура, живі квіти в горщиках, кошики, ажурні серветки і скатертини на столах - ось, що стане головною прикрасою інтер'єру. Меблі не обов'язково повинна бути новою. Її можна ошкурить, заново пофарбувати в білий колір і задекорувати в техніці декупажу. Стіни і стеля покривають штукатуркою, стать застеляють паркетом або кахлем, а вікна завішують легкими римськими шторами. Для бюджетної кав'ярні прованс стане кращим дизайнерським рішенням.

       

Сучасний дизайн

Сучасний стиль в кав'ярні виглядає органічно, ненав'язливо і в той же час строго. Звичайно, такий заклад в більшій мірі буде розраховане на молодь, яка гідно оцінить ефектне впровадження сучасних технологій в дизайн. Стільці та столики вибирають незвичайних форм з округленими кутами. Стеля фарбують в темні тони і декорують фальшивими балками. Від потужних люстр відмовляються на користь світильників з плафонами лаконічних форм. Основу кольорової гами становлять білий, сірий, чорний, коричневий і додатковий яскравий відтінок як акцент. Декору використовують мінімальну кількість, причому вибирають його з нестандартних варіантів: пара підлогових ваз, великий принт на пластиковій перегородці між загальним залом і підсобною, авангардні скульптури на кожному столику. Вікна закривають простими шторами одного або двох контрастних відтінків. Пол обробляють деревом або кахельною плиткою. Стіни штукатурять, фарбують або обшивають пластиковими панелями.

       

У стилі лофт

У кав'ярні в стилі лофт використовують просту меблі і мінімум декору. Обов'язкова наявність акцентної стіни, обробленою цегляною або кам'яною кладкою. Цей розкішний і ненав'язливий стиль втілюють в модних європейських кафе, на які варто рівнятися. Вікна не закривають шторами зовсім, досить офісних жалюзі. А ось рами потрібно використовувати з великою кількістю внутрішніх перегородок, як в верандние варіантах. Саме такі вікна раніше встановлювалися в промислових цехах, обстановку яких багато в чому копіює лофт. За стійкою бариста розміщують ефектну панораму нічного міста. Тут же вішають грифельну дошку з лагідним меню на сьогоднішній день. Проводку і труби не закривають фальшивими панелями, а залишають «як є», адже це інтер'єрне рішення дозволить перетворити комунікації в декор. Пол обробляють деревом. Щоб додати затишку, на одній зі стін закріплюють пару полиць з картинами, авторським знімками, годинами і парою стильних штучок. Важливо знати. У лофт особливу роль відіграє освітлення. У приміщенні повинні бути присутніми в великих кількостях точкові світильники і звичайні лампочки без плафонів.

Читайте також: Ідеї дизайну гаража +75 фото інтер'єру

       

мінімалізм

У невеликих приміщеннях можна втілити цікаве рішення у вигляді мінімалістичного інтер'єру. Лаконізм і раціональність стилю допоможуть візуально розширити тісний простір, додати в нього повітря за рахунок скупого декору і суворого зонування. В обробці використовують натуральні матеріали: дерево, камінь, кахель, цегла. Для мінімалізму характерна легкість форм і проста геометрія. У колірній гамі превалює білий. Він присутній в обробці, оббивці меблів і нечисленних декоративних деталях. Доповненням до основного тону стануть сірий, горіховий, чорний і м'який колір кави з молоком, який буде виглядати дуже символічно. Мінімалісти - глядачі в душі, тому в приміщенні обов'язково додають шматочок живої природи. Це можуть бути горщики зі сходами декоративного ячменю або вівса, лотоси в мініатюрних чашах з водою або карликові дерева бонсай. Також можна встановити настінний водоспад на склі, який додасть заспокійливі нотки в загальну атмосферу.

         

східний

східний стиль для кофеен считается родным, ведь традиция пить горький напиток появилась именно здесь. Столики отделяют друг от друга с помощью легких, полупрозрачных штор, которые отдаленно напоминают шатры. Дополнительное зонирование помещения проводят с помощью арочных сводов из резного дерева, которые держатся на декоративных балках. Для воплощения уютного направления в интерьере используют обилие текстиля. Ткани — важная составляющая оформления. Текстильные шторы ярких расцветок закрывают окна. Обивка мебели выполняется из пестрого материала. Диванчики, оттоманки и стулья декорируют покрывалами и подушечками с тематическими узорами. Низенькие столики выполняются из массива дерева. Пол отделывают паркетной доской и обязательно покрывают большим восточным ковром. На столиках ставят свечи, а стену украшают светильниками в кованых плафонах. Вместо обычных стекол в окна вставляют витражи.

       

Дизайн міні-кав'ярні

Міні-кав'ярня є заклад, в якому можна замовляти каву на винос. Цей варіант ідеальний для маленького бізнесу з розрахунком на невеликий бюджет, коли не потрібно вести «складну» бухгалтерію. Малі закладу зазвичай позбавлені загального залу, вони вміщаються в компактну «будочку», в якій стоїть апарат для приготування кави та прилавок з готовою випічкою. Рідше зустрічаються кав'ярні з парою столиків або стільців за стійкою, але вони все одно більшою мірою орієнтовані на що проходять гостей, які забирають замовлення з собою. У дизайні такого закладу використовують фьюжн, хайтек і лофт. В обробці застосовують дерево, щоб інтер'єр виглядав більш солідно. Оптимальне сполучення темних відтінків з класичним коричневим, сірим, білим. Доповнюють оформлення неонової вивіскою і грифельною дошкою з прейскурантом, написаних дрібному від руки. Акцентну стіну за стійкою модно обробляти цегляною або кам'яною кладкою, закривати матовим склом або дзеркальної кахельною плиткою. Щоб в тісному приміщенні стало затишніше, його прикрашають точковими світильниками по периметру і групою невеликих люстр в оригінальних плафонах.

Читайте також: Функціональний дизайн спортзалу +75 фото інтер'єру

       

Кольорове оформлення

Колірну палітру підбирають, виходячи з правил психологічного сприйняття відтінків і їх комбінацій. Якщо хочеться, щоб заклад запам'яталося, не варто прикрашати його в агресивне поєднання кричущих тонів. Подібне оформлення залишить тільки неприємний осад і повернутися в кав'ярню у відвідувачів бажання більше не виникне. Безпрограшним варіантом вважається використання натуральних відтінків дерева: бежевий, горіховий, медовий, коричневий, венге, кава з молоком, кремовий. Пастельна палітра теж допоможе створити затишну атмосферу. Яскраві відтінки застосовують в малих кількостях і лише в акцентах: помаранчевий, жовтий, синій, зелений, рожевий, кораловий, м'ятний, блакитний, фіолетовий. Не варто комбінувати більш трьох кольорів в оздобленні кав'ярні. Винятками стануть тільки східний стиль, етніка і фьюжн. Ці напрямки базуються на використанні яскравих колірних комбінацій в тематичних орнаментах.

       

Оздоблювальні матеріали

Звичайно, в обробці рекомендують використовувати натуральні матеріали: цегла, камінь, деревину, шпон або пробку. Але, на жаль, їх покупка не завжди вписується в обмежений бюджет, тому в цілях економії підійде якісна імітація. Стіни можна обклеїти шпалерами або обштукатурити, обшити панелями ПВХ. Перші два варіанти непогано виглядають в поєднанні один з одним. За допомогою їх комбінування проводять зонування приміщення. Пол рекомендують обробляти кахлем або використовувати наливний. Ламінат, паркетна дошка і лінолеум не витримають щоденного вологого прибирання, швидко «затруться» і прийдуть в повну непридатність. Стеля штукатурять, фарбують або обшивають гіпсокартоном.

       

меблі

Для кав'ярень, які розраховані на продаж напоїв на винос, підійдуть жорсткі стільці. Якщо ж в закладі прийнято затримуватися довше, то краще придбати м'які меблі. Диванчики для великих компаній і стільці з оббивкою для одиноких гостей. При цьому меблювання повинна відповідати наступним вимогам:

• Ергономіка. Вибирають компактні і легкі елементи. Масивні табурети і стільці будуть незручні у використанні і займуть занадто багато місця.
• Практичність. Поверхня меблів повинна легко очищатися, так як при великому напливі відвідувачів вона неминуче забрудниться.
• Эстетика. меблі должна быть красивой и при этом вписываться в общую дизайнерскую концепцию, то есть соответствовать стилистике интерьера.

       

Стійкість і міцність. Вибирайте надійні столи та стільці, що не розхитаються через місяць використання, в іншому випадку власник ризикує травмувати відвідувачів. Стійка - «обличчя» кав'ярні, тому її вибирають з міцного матеріалу з красивою глянсовою поверхнею, який витримає постійні протирання. Також доведеться обзавестися прилавками, в яких під склом будуть виставлені приклади випічки і солодощів, які додаються до кави.

освітлення

освітлення в кофейне будет многоступенчатым. Во-первых, центральная люстра используется редко, так как в любом случае придется дополнительно оснащать светильниками каждый столик. Во-вторых, нужно обеспечить рабочее освещение в районе барной стойки и зоне кассы. Точечными светильниками или неоном обязательно подчеркивают прилавки, чтобы посетители видели «товар лицом». Возле каждого столика вешают потолочную люстру или настенный бра. Чтобы создать романтичную атмосферу, используют свечи на подставках или небольшие индивидуальные светильники. Роскошь интерьера и его «сильные» стороны подчеркивают точечной подсветкой, расположенной в акцентных зонах.

       

висновок

Якщо ви вирішили відкрити свою справу, але не знаєте, як привабливо оформити власну кав'ярню, для натхнення можна відвідати відомі мережеві заклади: Шоколадниця, Старбакс, Коста Кофі, Кава Хаус. Їх можна розглядати, як зразки успішного бізнесу з затишними інтер'єрами, які приманюють відвідувачів. Не варто кидатися у вир з головою і починати з дизайнерських експериментів. Для цього ще буде час, коли заклад стане популярним, а доходи стабільними. А на самому початку шляху краще брати приклад з тих, хто вже досяг певних висот, і використовувати перевірені дизайнерські схеми.